Achttien jaar geleden startte Koen in het restaurant ‘t Koetske op de brechtsebaan in dienst van Patrick Claessens. Daarna werkte hij twee jaar lang in een ander restaurant. Toen zijn vroegere baas Patrick in de Paalstraat een nieuw restaurant “By Mazi” opende, werkte Koen er 3 maanden als kelner. Wanneer Patrick besloot om ermee te stoppen, nam Koen de zaak over. “Na twintig jaar was de tijd rijp om zelf iets te ondernemen.” vertelt Koen. Daarvoor vroeg Koen hulp aan zijn maat Tom, die hij vijftien jaar geleden leerde kennen in de Schotense cafés: “Koen is hier geboren en getogen. Iedereen hier vindt dat hij uitstekend kan koken. De Schotenaren moedigden hem aan om iets op zichzelf te beginnen, daar wil ik hem graag in bijstaan.” verduidelijkt Tom, die lange tijd opdiende in het oude Café Trappisten in Westmalle.
Voor de lunch biedt Les Amis de betere belegde broodjes met hoevebrood, maar ook slaatjes en pasta’s. Chef-kok Koen hecht veel belang aan een eerlijke en verse keuken. Voor het diner kunnen de klanten kiezen uit een suggestiebord: “We bieden minder gerechten maar steevast verse producten. Door de beperkte kaart kunnen de klanten rekenen op een faire prijs-kwaliteitsverhouding.” vertelt Koen.